本刊特点： AMI入库（2022-2026版）,中文核心期刊（2023-2026年版）,CACJ-扩展（武汉大学版应用核心2023版）,维普收录,万方收录,知网收录,NCPSSD（国家哲学社会科学文献中心库）,有审稿费,第二批认定学术期刊,
期刊基本信息
出版周期：季刊 级别：核心期刊
主管部门：江苏省教育厅
主办单位：扬州大学
编辑部：美食研究编辑部
中国国内刊号：CN32-1854/TS
国际标准刊号：ISSN 2095-8730
邮发代号：28-183
价格：15元/期
知网复合影响因子：1.558
知网综合影响因子：1.177
杂志社联系方式
地址：江苏扬州市华扬西路196号29信箱
邮编：225127
电话：0514-87978025
传真：0514-87978025
微信公号：扬州大学 美食研究
杂志邮箱：msyj@yzu.edu.cn
杂志征稿投稿要求
《美食研究》征稿简则
【2022年02期信息】
《美食研究》创刊于 1984 年，是由扬州大学主办的饮食烹饪类中文核心期刊。本刊的办刊宗旨是弘扬中华饮食文化，研究饮食烹饪科学之道。热诚欢迎烹饪、营养、食品、农业、文学、历史、旅游、传播及相关研究领域的专家学者关注支持《美食研究》。
为促进全民美食营养健康，本刊特别策划“大健康下的烹饪科学研究”专题，以探究合理烹饪的科学之道及营养美味兼顾的机理研究，欢迎相关研究领域的专家学者踊跃投稿。
一、主题范围
1. 饮食文化、美食文学、饮食美学、美食旅游、美食传播、饮食地理；
2. 食材化学成分分析及新的检测方法；
3. 烹饪工艺优化及其感官、风味、营养、生理、微生物等方面评价；
4. 烹饪加工过程中有害有毒物质的迁移及降解；
5. 食材储藏品质变化及贮藏保鲜新技术/材料；
6. 食品开发及其感官、营养、风味、生理、微生物等方面评价。
二、注意事项
1.稿件要求
①论文字数：人文社会科学类来稿控制在 8 000—12 000 字以左右；自然科学类来稿控制在 6 000 字左右。每篇论文须有中英文题目、作者姓名和单位、摘要和关键词，中文题目一般不超过 20 字，中文摘要在 100～300 字，关键词3~8 个。
②接置首页页脚“收稿日期”项下，标注“基金项目”，注明项目名称和编号。
原则上来稿需要有省级以上的基金项目。接置 “基金项目” 项下，标注“作者简介”，依次注明：姓名，性别，单位，职称，学位（博士以下无需列出），主要从事研究方向，邮箱。（只需要提供第一作者和第二作者/通讯作者的上述信息）。
③标题格式：本刊采用阿拉伯数字标题，如一级标题 1；二级标题 1.2；三级标题 1.4.2 的方式著录。
④计量单位：采用国家法定计量单位。
⑤图表：图表一般要有简洁的名称，表的名称在表的上方，图的名称在图的下方，并请注明图 1、图 2……，表 1、表 2……。表用三线表，图是黑白图。
表中如引用他人已公开或未公开的统计数据，务请在表的下方注明数据来源。
本刊用的是黑白印刷，彩色图表不显示。
⑥参考文献：按在文中出现的先后顺序编排，以上角标[]的形式在文中引用处标出，格式请参照 GB/T 7714—2015《信息与文献 参考文献著录规则》。
⑦请作者务必上知网查重，重复率控制在 8％以下。
2. 投稿方式
本刊未授权任何个人、单位代理稿件业务，投稿请通过电子邮箱msyj@yzu.edu.cn。
3. 相关费用
审阅修改后达到本刊录用要求，刊用时收取 3000~4000 元每篇的版面费用；高质量稿件经编委会商议可酌情处理，其中学术价值特别高的稿件，会支付适当稿筹。
4. 版权
投稿须全体作者同意，稿件一经录用，作者即将论文整体以及附属于作品的图、表、摘要或其他可以从论文中提取部分的全部复制传播的权利——包括但不限于复制权、发行权、信息网络传播权、表演权、翻译权、汇编权、改编权等权利转让给期刊编辑部。
5. 联系方式
电话：0514-87978025
邮箱：msyj@yzu.edu.cn
地址：扬州市华扬西路196号（29信箱）扬州大学扬子津校区笃行楼S401、S403
评论列表（7条）
审稿时间：15天
文章字数：12000字
版面费：4000元
我的职称：讲师
我的学历：博士
录用情况：尚无回复
有无课题：国家级
是否回复：有自动回复
期刊点评：投稿后有自动回复，两天之后又收到回复，要求参照附件要求修改。附件的格式要求是2023年10月新修订的。除了常规的格式之外，理工类文章要求字数6000-8000字左右，人文社科类文章要求10000-12000字左右，需要作者填写论文版权使用书和作者签字，并且声明录用之后有4000元版面费。没有提到审稿费，不知是何情况。
审稿时间：1个月
版面费：4000元
我的职称：助教
我的学历：硕士
录用情况：修改后录用
有无课题：国家级
见刊周期：9个月
投稿主题：中国当代文学
期刊点评：因为是季刊，所以见刊速度比较慢，但是审稿速度比较快，等了大半年终于要见刊了，进了新一期的北核，有饮食研究方面的论文可以试一试。
审稿时间：1个月
文章字数：12000字
版面费：4000元
我的学历：在读硕士
录用情况：修改后录用
有无课题：省部级
见刊周期：6个月
投稿主题：饮食文化
期刊点评：硕士刚入学就想投稿的期刊，抱着试试看的心态，将自己准备了半年的文章投稿，感谢《美食研究》期刊，最终被录用了，编辑态度很好，稿件情况可以发邮件或是打电话咨询。我是去年11月投的稿，当天就收到了让修改格式和交审稿费的邮件回复，一个月左右收到了专家审稿意见，根据专家审稿意见再次修改后，在一月份收到了通过复审的消息，此间经历一个寒假，最终在三月收到了稿件录用通知。因为是季刊，所以见刊时间有点长，录用后期编辑部会和作者一一核对参考文献，很负责很用心。
审稿时间：1个月
审稿费用：200元
文章字数：10000字
我的职称：讲师
我的学历：博士
录用情况：直接录用
有无课题：市厅级
是否回复：有自动回复
投稿主题：美食艺术
期刊点评：6月6日 投稿的，27日就有了审稿意见，意见十分犀利，不知道是谁评审的，用词很偏激，文章写作是各家之言，不按他的写文章好像没有什么价值，算了，该换门庭吧
审稿时间：3个月
审稿费用：200元
文章字数：8950字
版面费：3000元
我的职称：副高
我的学历：博士
录用情况：修改后录用
有无课题：省部级
是否回复：有自动回复
见刊周期：9个月
期刊点评：良心刊物！投稿后一周收到格式修改回复，需要严格按照期刊格式修改，要引用此刊物上的文章（为了转载率，理解）。交200审稿费，半个月后收到专家审稿意见，修回后等待复审，全程三个月左右，得录用通知，版面费3000（该刊可主动联系询问，编辑态度很好，来往电话，信息十余次！后期寄样刊发票都是编辑主动信息给我）
审稿费用：200元
录用情况：拒稿
投稿主题：轻工
期刊点评：2天后拒稿；1.要求引用该期刊的文献；2.回复的拒稿意见在文章里都有，可知没有看投稿。
审稿时间：3个月
审稿费用：200元
文章字数：10700字
版面费：4000元
我的学历：在读硕士
录用情况：修改后录用
查重要求：10%以下
有无课题：省部级
是否回复：无自动回复
见刊周期：5个月
投稿主题：美食旅游相关
期刊点评：2021年11月初投稿，1天后收到格式修改回复，需要严格按照期刊格式修改。半个月后收到专家审稿意见，修回后等待复审，后复审又提出了一些建议，又进行了一次修改。后期还进行了参考文献的核对，由于中间经历寒假，在今年2月主动询问后给予录用通知，版面费大致是500元左右一版。（PS：该刊有时需要作者主动邮箱联系询问，每次询问都会在后一天得到答复，编辑态度很好，打电话也可以！）